Ingredienti per 8 persone:
Per la pasta: 400 gr. di farina,
2 cucchiai di olio,
sale.
Per il ripieno:
1,5 kg. di zucchine,
1 grossa cipolla,
140 gr. di riso,
2 bicchieri di latte,
3 uova,
60 gr. di parmigiano,
olio,
sale.
Pulire le zucchine, tagliarle a piccoli pezzi e rosolarle con la cipolla affettata e 5 cucchiai di olio per 15 minuti circa.
Intanto cuocere il riso con il latte, finchè quest'ultimo non si asciughi.
In una grossa ciotola unire le zucchine cotte, il riso, il parmigiano grattugiato e le uova.
Regolare di sale e amalgamare bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto molto morbido, che mettermo da parte finchè non sarà pronta la pasta.
Impastare la farina con l'olio, il sale e tanta acqua quanto basta per ottenere una pasta morbida ed elastica.
Dividere la pasta in due parti e stenderla fino ad ottenere due sfoglie dello spessore di un millimetro.
Con una sfoglia foderare il fondo e i bordi di una pirofila unta, imbottire con il ripieno preparato e deporre sopra la seconda sfoglia.
Unire i bordi delle due sfoglie formando una specie di treccia, ungere bene il tutto e bucherellare la torta con i rebbi della forchetta.
Mettere in forno a 200° per circa 30 minuti o finchè non presenta un bel colore dorato, poi servire in tavola.
Ariel augura a tutti Buon Appetito.