Anguille alla Vernaccia alla moda di Martino IV
Ingredienti: anguille – vino – aglio –cipolla – strutto – brodo – farina – sale - pepe
Preparazione: pulire, spellare, tagliare a tocchetti delle anguille e metterle a marinare nella vernaccia.
Scolare, asciugare il pesce e soffriggerlo nello strutto (olio), con aglio e cipolla, aggiungendo qualche cucchiaiata della marinata, ed eventualmente qualche mestolo di brodo.
A fine cottura salare e pepare.
Servire i tocchetti d’anguilla su di un piatto caldo, ricoperti della loro salsa alla vernaccia fatta addensare con un po’ di farina.