Giacomo Puccini

Fagioli secchi – acqua – olio d’oliva – aglio – salvia – pepe nero
Preparazione
Prendere dei fagioli secchi e porli in ammollo dalla sera precedente.
In un fiasco di terracotta mettere i legumi, dell’olio d’oliva, spicchi d’aglio, foglie di salvia e aggiungere tanta acqua d'affogare i fagioli.
Chiudere il fiasco con un tappo di terracotta, al fine di far uscire il vapore durante la cottura ed adagiarlo in un letto di brace, badando bene che il liquido non bolla mai.
Lasciare sobbollire per cinque o sei ore.
Servire i fagioli al fiasco conditi con una cascata d’olio d’oliva e pepe nero macinato.