Fagiano alla moda di Tiziano
Spiumate, fiammeggiate, lavate e asciugate un fagiano.
Farcitelo con pezzetti di pancetta, foglie di salvia, pepe e sale.
Con altre fettine di pancetta avvolgete il fagiano, che fermerete con dello spago in modo da mantenerla durante la cottura.
Mettetelo in una teglia, cospargetelo di lardo (o olio d’oliva) e passatelo in forno medio per circa mezz’ora.
Bagnate con un bicchiere di vino e proseguite per altri venti minuti.
Sfasciate il fagiano dalla pancetta, e continuate la cattura in modo che prenda un bel colore uniforme.
Una volta a puntino, tagliate il fagiano in quarti e servitelo con la salsa di cottura e la pancetta.