Ingredienti per 4 persone:
450 gr di pennette
2 avocado
1 cipolla
2 pomodori molto maturi
1 bicchierino di olio di oliva
2 cucchiai di senape francese
sale qb.
Preparazione:
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare per pochi minuti con l'olio di oliva, poi unite i pomodori appena schiacciati, nel frattempo sbucciate gli avocado e tagliateli a cubettini. Quando la salsa sarà ristretta aggiungete la senape e l'avocado, correggete di sale e cuocete ancora per qualche istante fino a quando l'avocado si sarà ridotto in un purè. Lessate le pennette e saltatele in un tegame con il sugo.