Il berlingozzo, antichissimo dolce, era presente all’epoca di Cosimo I già in tutta la Toscana, con nomi e preparazioni diverse da luogo a luogo. Il termine, in uso sin dal Quattrocento, sembra derivi dalla parola “Berlingaccio” (giovedì grasso, o maschera che si indossava per quel giorno), che a sua volta trarrebbe origine dal tedesco “bretling” (tavola).
Preparazione
Sbattere delle uova con zucchero, poi unirvi burro fuso, lievito, un po’ di scorza di limone grattata, farina e un pizzico di sale.
Lavorare il composto fino ad ottenere una pasta liscia, aggiungendo un po’ di latte freddo.
Imburrare, infarinare uno stampo e riempirlo con l’impasto.
Cuocere in forno a calore moderato.
Si consiglia di presentare il berlingozzo con un bicchierino di Vin Santo.