INGREDIENTI
- melanzane 400 g
- penne rigate 300 g
- pomodori pelati 200 g
- olio extravergine d'oliva 20 g
- una cipolla grossa
- prezzemolo
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
Tagliate le melanzane a dadini, salatele un poco e lasciatele riposare finché avranno spurgato la loro acqua amarognola. Asciugatele e stufatele in una casseruola con la cipolla tritata sottile e i pelati spezzettati, per circa 10 minuti a pentola coperta e a fiamma bassissima. Scoperchiate, salate, alzate la fiamma per far restringere il sugo, rimescolate di tanto in tanto. Lessate le penne in almeno tre litri di acqua salata. Scolate le penne al dente e passatele in padella nel sugo, aggiungendo all'ultimo momento il prezzemolo tritato e l'olio. Servite subito.